Frischer oder gefrorener Spinat – Was ist gesünder?

Spinat ist in Europa als eine der nährstoffreichsten Blattgemüsesorten bekannt. Er ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Regelmäßiger Verzehr von grünem Blattgemüse, wie Spinat, kann Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und bestimmter Krebsarten vorbeugen. Doch viele Menschen fragen sich: Ist frischer Spinat wirklich gesünder oder ist tiefgefrorener Spinat genauso gut?

Die Verarbeitung von frischem und tiefgefrorenem Spinat ist unterschiedlich. Tiefgefrorener Spinat wird direkt nach der Ernte gewaschen, kurz blanchiert und dann eingefroren. Blanchieren bedeutet, dass der Spinat für kurze Zeit in heißes Wasser getaucht wird. Dieser Prozess stoppt die Aktivität von Enzymen, die normalerweise Vitamine abbauen würden. So bleiben viele Nährstoffe auch über längere Zeit im Gefrierschrank erhalten.

Frischer Spinat hingegen wird häufig in einer schützenden Atmosphäre verpackt, um Oxidation zu verhindern. Dadurch bleibt insbesondere Vitamin C länger erhalten. Kaufst du Spinat lose, beispielsweise auf einem Markt, kann es jedoch gut sein, dass er bereits etwas von seinem Nährstoffgehalt verloren hat, bevor du ihn zubereitest.

Was die Vitamine und Mineralien betrifft, haben gekochter frischer Spinat und gekochter tiefgefrorener Spinat laut Nährwertdatenbanken etwa den gleichen Gehalt an Vitamin C: circa 7 bis 8 Milligramm pro 100 Gramm. Roh enthält Spinat weniger pro 100 Gramm, da er überwiegend aus Wasser besteht. Dadurch erhältst du pro Gramm weniger Nährstoffe, aber roh ist Spinat keineswegs ungesund.

Frischer Spinat enthält meist etwas mehr Mineralstoffe als die tiefgefrorene Variante, aber die Unterschiede sind gering. Praktisch gesehen spielt es also kaum eine Rolle, welche Variante du wählst. Beide Spinatvarianten passen gut in eine gesunde Ernährung. Sowohl frischer als auch tiefgefrorener Spinat sind gute Optionen, solange es sich um unverarbeitete Produkte ohne Zusätze wie Salz, Zucker oder Sahne handelt.

Verpackte Produkte wie „Spinatsalat à la crème“ enthalten oft zusätzliche Zutaten, die weniger gesund sind, weshalb sie schlechter in einen ausgewogenen Speiseplan passen. Tiefgefrorener Spinat hat den Vorteil, dass er lange haltbar ist und schnell verwendet werden kann. Frischer Spinat hingegen ist empfindlicher und sollte meist innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.

Die Zubereitung spielt eine ebenso wichtige Rolle. Nicht nur die Wahl zwischen frisch oder tiefgefroren ist entscheidend – auch die Art und Weise, wie du den Spinat zubereitest, hat Einfluss. Beim langen Kochen in viel Wasser können wasserlösliche Vitamine, wie Vitamin C, teilweise verloren gehen. Das Schneiden vor dem Kochen kann diesen Verlust beschleunigen. Koche Spinat daher so kurz wie möglich und am besten mit wenig Wasser oder dünste ihn leicht mit einem Deckel auf der Pfanne.

Um täglich ausreichend Gemüse zu konsumieren, solltest du auch das Schrumpfen von frischem Spinat beim Kochen berücksichtigen. 100 Gramm frischer Spinat liefern nach der Zubereitung oft nur noch etwa 50 Gramm. Einem Erwachsenen wird geraten, täglich mindestens 250 Gramm Gemüse zu essen – ob roh oder gekocht.

Im Fazit lässt sich sagen, dass sowohl frischer als auch tiefgefrorener Spinat viele wichtige Nährstoffe liefert und großartig in eine gesunde Ernährung passt. Achte insbesondere auf die Zubereitung, vermeide unnötige Zusätze und variiere regelmäßig. So profitierst du in vollem Maße von allem, was Spinat – in welcher Form auch immer – zu bieten hat.

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